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關於 旬壽司割烹
本店為手作創意日式料理為主題，主廚楊天恩師傅曾服務於晶華酒店、 八王子、台北花園酒店等餐廳，其手藝曾榮獲 2013 年台北美食擂台賽 第一名及 2008年台北食尚廚藝競賽佳作等殊榮。楊師傅會親自到基隆 的八斗子、南方澳及宜蘭的大溪等漁港挑選 最新鮮美味的水產品、再搭 配以魚骨、三星蔥等秘方熬煮的沾醬及現磨的阿里山山葵，完美的呈現 日本料理的精髓。截取愛評網
旬壽司割烹位在捷運芝山2號出口附近,步行過來約4分鐘,交通相當便利,只要走過來看到寰美新天母(美莎廣場),川過中庭就可看到旬壽司割烹~
2014年6月1日嶄新開幕的【旬壽司割烹】門面看起來很沉穩而不失華麗感~
目前店內推出的套餐共有800元、1500元及2000元三種等級，每種等級餐點的份量大致相同，但食材等級則依價格不同而有所調整，另旬壽司在平日的午餐時段提供定食(每客680元)及商業午餐(每客380元)可供選擇，喜歡道地日式料理的朋友千萬別錯過。
開車過來的朋友,來店消費滿2000元即享停車1小時優惠,如果吃飽想逛天母SOGO也可將愛車停在SOGO都是不錯的選擇~
店內座位分別為吧台與一般二人與四人座位均可選擇~
店內以裝潢為紅黑色調,讓人感覺很活潑大方~
哇!這水族箱置放店裡最生鮮的食材,鮮龍蝦與螃蟹新鮮完全看得到！
【旬壽司割烹】主要提供無菜單日式料理，師傅都是以現場新鮮食材作為創作料理靈感，因此經常都要到富基漁港、宜蘭南方澳、和平八斗子漁港等地去挑選當令在地食材，以維持餐點的高品質與新鮮度~
今天我選擇坐吧台可近距離看到師傅烹煮食材，冰櫃上也矲滿了好多魚,每一款都用保鮮膜蓋住,感覺鮮度與衛生都有把關到~
吃日本料理,最在意刀工,吧台還矲設處理不同的魚,需要不同刀~每隻看起來都超利~
拍了一回合,回到座位,貼心的服務生也遞上熱毛巾與薄荷茶,特喜歡店家熬煮的薄荷茶,喝起來相當溫潤順口,服務生也很勤快的一直補水,換上新的手巾,服務態度超棒的~
這小ㄇ型木架,是拿來放生魚片或握壽司,感覺蠻特別,但今天師傅為了讓我方便拍照所以沒使用到~
招待南蠻漬,這道是冷食,裡頭有洋蔥與檸檬,嚐一口魚肉吃起來細緻,帶點微酸的醬汁,還蠻好吃的~
沙拉~一端上桌那巨大的明蝦有閃到我,生菜配色看起來也相當吸引人~
除了一隻大明蝦食材有海菜.蕃茄.蘆筍.秋葵和玉米.蕃茄.葡萄乾.堅果等~
迫不及待嚐一口生菜吃起來超新鮮,特別是淋上和風醬汁,橙醋微酸的滋味,超爽口開味的~
明蝦肉吃起來相當扎實,口口都是滿足耶!
生魚片(花枝/姬鯛/紅魽/青魽/日本鯛)佐現磨阿里山的生鮮山葵~
花枝中間包著紫蘇葉,放入口中花枝超新鮮,咀嚼起來帶點黏稠與脆度,特別是中間的紫蘇葉,嚐起來別有一番風味~
姬鯛/紅魽/青魽/日本鯛這四款口感吃起來都很鮮美,魚皮吃起來脆口中帶點Q勁,特別是山葵味道不嗆辣,我超愛的~
旬握壽司(鮭魚/比目魚鰭邊肉/鮪魚泥)使用來自台東的越光米，拌上日本白菊醋，溫度維持在36到37度左右的溫體醋飯，
個人偏好鮭魚壽司,鮭魚油脂豐富,醋飯吃起來QQ的咀嚼起來有彈性,比目魚鰭邊肉壽司表面微炙燒過,嚐起來很有嚼勁,鮪魚泥握壽司口感吃起來古溜,說真的我吃起來真的不習慣!
招待~山葵章魚這道嚐起來有淡雅的山葵滋味,搭上章魚咬起來脆脆又爽口,一口接一口吃很順口
蒸物姬鯛 腹肉~
看似普通的姬鯛腹肉,表面慢火煎到恰恰,灑上迷人的胡椒鹽提味,底層看似果凍的湯汁其實是柴魚高湯~
咬一口會發出響亮的喀滋喀滋聲響,原來是魚皮的酥脆聲,細品後會感受魚肉吃起來很緊實有彈性,沒有過多的調味最能吃出食材的鮮度~
牛肉壽喜燒~
上餐前服務生會先詢問是否吃牛,感覺蠻貼心的~
牛肉油花看起來超豐富,底層撲滿一些蔬菜,一上桌師傅還會講解怎麼食用,他說等壽喜醬汁滾再將牛肉放入湯中微燙一下,肉的熟度看自己喜好,但千萬不要煮太久肉會老掉~
感覺有點6-7分熟,在將牛肉放入全蛋中沾取,即可享用~
我只能說這牛肉吃起來超嫩,特別沾上蛋液好滑順,微微的壽喜醬汁鹹中帶甜,那美味就在口中綻放,好滿足唷!
當牛肉都川燙完後,可將蔬菜淋上蛋液作成像親子丼的口味,微滾就可關火~
特喜歡壽喜燒內的洋蔥好鮮甜,口口都可吃到蛋蛋的滑嫩感,裡面還添加了冬粉,超好吃~
黃金硯味噌湯~
第一口喝到湯頭喝起來蠻鮮甜的,但多喝幾口會感覺蠻鹹的,調味再清淡一點更棒!
還有一個小缺點,蜆肉感覺吐沙沒吐很乾淨,如果細節再注意點更棒!
甜點~
白色為乳酪慕絲,吃起來很綿密,紅豆泥雖有點小甜,但與乳酪一起嚐,還不錯吃~
整體來說我覺得旬壽司割烹,無菜單料理道道都是驚喜,口味上也都很創新,口味上還蠻輔合我個人的喜好,而且今天享用的費用為800元+10%原本想應該吃巧不吃飽,想不到這餐吃的超飽,感覺好滿足唷!推薦給大家~
◎店家資訊
| 地 址： | 台北市士林區德行西路42號 |
| 電 話： | 02-2833-5009 |
| 營業時間： | 週一至週日，11:30~14:30，17:30~21:30 |
| 官方臉書： | 旬壽司割烹 |
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